おいしいコーヒーの入れ方＆ドリップ式・コーヒーメーカー編／ToNeGaWaCoffee

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アイスコーヒーはいかが

水出しコーヒーのすすめ

TONEGAWA COFFEEでは、
コーヒーの美味しさ割合は…

「生豆70％、焙煎20％、抽出10％」

と考えます。大切なのは、
抽出する人の“真心”です。

基本を大切に、
丁寧に心を込めて淹れましょう。

とても簡単です！

コーノ式円錐ドリッパー編

加熱による化学変化がなく、素材の成分を変質させずに、
旨みや個性を引き出す方法。
抽出方法としては、もっとも基本的かつ合理的な方法をご紹介します。

▼

①ドリッパーにフィルターをセットし基準量の粉を入れ軽く揺すって表面をならし、軽く押さえる。

お湯は沸かしたてを使用してください。
沸騰後１分位待つと抽出の適温になります。

②粉の中心に、湯を細く置くような気持ちでゆっくりと注ぎます。（深煎りほどゆっくりと細く）

500円玉位の大きさを目安にするとよいでしょう。

＊ポイント＊
縁には絶対に注がないで下さい、一度に大量の湯を注ぐと、粉が湯に浮いてしまい｢旨み｣の抽出を嫌ってしまい、雑味の多い味になります画像-B 参照

③粉が湯を吸収して中心部から次第に膨らんできます。全体の60％位に湯がまわる程度を目安に注ぎ、30秒位は注ぎ足さずよくなじませることで、コーヒーの組織が拡がり湯を受け入れる準備ができます。

まだサーバーにコーヒーが落ちないように！

④中心から外に向かい｢のの字｣を描くように、細くゆっくりと注ぐ。ムース状に盛り上がった状態を保ち、平らになる前に次の湯を注ぎます。画像-C 参照
＊ポイント＊
コーヒーが落ち始めたら、縁にかからないように周辺にもゆっくりと注ぎます。｢のの字｣をやや大きくする。

およそ３投目、約45秒位でサーバーにピタピタと、ゆっくり落ちてくるのが理想です。

⑤サーバーにコーヒーが落ち始め、しばらくするとフィルターが下の方からジワジワと均等に滲みてくるとGood！中心からクリーミーな泡がドンドン出てきます。　画像- A参照

お湯の角度を垂直に、粉の状態をよく観察し、
イメージを大切にしてください。

⑥抽出予定量の半分まで来たら、徐々に湯を多めに注いでください。　画像- D参照

注ぐのを早めても、湯は細くゆっくりと2～3回転にするとよい。

⑦ここまで来たら味はもう決まっています。後は濃度調整ですので、少し早めて雑味まで落とさないようにします。　画像- E参照

膨らみ方も、泡も落ち着き始める。フィルター全体が茶色に滲みている。なじませが充分でなかったり、早すぎると薄い色になります。

⑧予定の抽出量に達したら、すぐにドリッパーを降ろします。

＊ポイント＊
粉がくぼむ前に必ず降ろしてください！
雑味が落ちる前に終了しましょう。画像-F 参照

▼

はい！出来上がりです。
サーバーを回し、コーヒーをよくかき混ぜてからお召し上がりください。
淹れ立ての感じと、やや落ち着かせてからカッピングしてください。

●シティーローストの参考基準量（中挽き）●

メジャーカップ１.5カップ[15g]に対し、
抽出量200ccを基準にするとよいでしょう。

時間は、およそ３分以内を目安にしてください。

人数分	粉の量	抽出量	時間
１人分	15g　カップ1.5	150～200cc	2～3分
２人分	20g　カップ2.0	220～250cc	3～3.5分
３人分	30g　カップ3.0	330～400cc	3.5～4分
４人分	40g　カップ4.0	450～550cc	4～5分

High Roast（中煎り）は、粉を少なめにサッパリと抽出してください。
もしくは、
粉の量はそのままで、抽出量を多めにしてください（時間は同じ）

French Roast（深煎り）は逆に、粉を多めにじっくりと抽出するのがコツです。
特に、最初の一投目は少なめにゆっくりとなじませてください。

逆にすると香味のバランスが崩れてしまいますよ！

●アドバイス●

お湯の温度は８５℃～９０℃位がよいでしょう

沸騰したお湯をポットに移し約３０秒～１分くらい待つと適温になります。

熱い湯、沸かしたてで早めに抽出すると	⇒	さっぱりとして、苦味が強くなります。
８５℃位の湯でゆっくりと抽出すると	⇒	まったりと、甘味とコクが強くなります。

　水に関しては、普段お使いのもので違和感がなければそれでよいでしょう。
　できるだけ新鮮で、沸かしたてをお勧めします。

基準を参考にしてお好みのベストポイントを見つけてください。

× ドリップの失敗・原因と対策


A-▼	B-▼	C-▼
真ん中を中心に注いでいるつもりでも、粉の中では偏っています。フィルターの湿り具合を観察してください。ゆっくりと注ぎ下から均等に滲みてくるのが理想です。	プチっと穴が開いています。これは湯温が高すぎるか、抽出が早すぎます。粉が動いている時は少し待ってあげてください。上手になじませてあげる事が大切です。	膨らみがくぼんでしまう前に次を注ぎましょう。雑味が落ちてしまうのと、粉の対流バランスが崩れてしまいます。常に粉の状態を観察してください。
旨み一点抽出が難しくなります味が抜けてしまう	苦味が強いやや尖った味になる	しつこい味になる後味に影響します


D-▼	E-▼	F-▼
おっと！縁には注がないでください。横から雑味が落ちてしまいます。真ん中を500円玉位の大きさまでで充分です。	あれれ！注ぐ量が多すぎです。縁のドテが壊れない程度が基本。過剰な量は全く必要ありません。	終了後の失敗の代表です。このようにならないようにしてくださいね。正しくは図‐Cのように目玉焼きの状態になるはずです。
味が抜けてしまう対流がなくなる	ごちゃ混ぜの味になる風味も崩れる	もっとおいしくは望めない香味が崩れてしまう

失敗は成功のもと！よく観察し「やってはいけない事」を覚えてください。

それが、上達への早道です。

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おいしいコーヒーメーカーの淹れ方

ちょとした工夫で、もっとおいしく簡単です

コーヒーメーカーのメリット

▼
・いつでも気軽にコーヒーが飲める　　忙しい朝でも自動で抽出してくれるので助かる
・基準をつかめば、単純でいつも一定なので味がブレない
・価格もてごろ、デザインもファッショナブルなものが多い

コーヒーメーカーのデメリット

▼
　・湯温度が高すぎる　　冷めやすい　　本来の旨みが出にくい
・湯の注し方が、一点に集中するタイプが多いので、上手に対流しづらい、応用がきかない
・すぐに保温してしまうので、風味がこわれやすい（煮詰まる）

●そこで！アドバイスします●

コーヒーメーカーで美味しく飲むコツ！
現状で満足であればそれでＯＫです

▼
　●基準の粉、水をセットし、スイッチを入れます。
　しばらくすると、瞬間的に熱くした湯が落ちてきますね。
▼
　●粉、半分位に湯がまわったら、スイッチを切ります。
湯を粉にしっかりとなじませる！
▼
　●３０秒～１分待って、再度スイッチを入れるだけ。
　後は、いつももように自動的に抽出されます。

【デバイススタイルコーヒーメーカー、ゴールドフィルター使用】

この方法でコーヒーメーカーのデメリットが少し改善されます。

　香味成分の多い新鮮なコーヒー豆は、ご存知のとおりよく膨らみます。
熱すぎる湯で、一点集中に注ぐと、どうしても旨みが出にくくなり、
　スッキリとした、苦味の強い味になりやすいのです。

　そこで、スイッチを一度切り、
十分な受け入れ準備をさせてあげます（なじませる）!
　これだけで、見違えるほど美味しくなります！

●一度お試し下さい

●応用編●
　・最初の一投目を自分で注ぐだけです！
▼
詳しくは上記、ドリッパー編①～③を参考にしてください
細口ポットをお持ちでない時は、お茶の急須や、
メジャー（計量）カップなどを代用するとよいでしょう

　・後はコーヒーメーカーのスイッチをONにするだけ！

・たまには抽出中の粉の状態を観察してみてください
少し手を掛ける事で数段においしくなりますよ！

　又、できるでけ保温しないようにしましょう！味も香りも壊れます
　すぐにカップに移してください

「おいしさの原点は素材にあり」は、世界共通のテーマです

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アイスコーヒーの作り方

ご家庭で簡単にカフェよりおいしく…

冷たいコーヒーには、ホットとはまた違った魅力がありますね。

グラスを透かして見える琥珀色の美しさ、さわやかな口当たり、

夏だけに限らず、オールシーズン楽しみたいメニューですね

作り方はいろいろありますが、簡単で美味しくいただける方法をご紹介します。

ホットをいれるときの要領で２倍の濃さで抽出します！
（４人分の粉に対して２人分の抽出量）

参考データ（４人分）

●ロースト・深煎り（フレンチロースト）の豆　
「リッチブレンドもしくはゴールデンブレンド」

●粉の量・５０ｇ　メジャーカップ５杯
●抽出量・２８０ｃｃ

グラスに氷をいれ、熱いコーヒーを注いで急冷する！

ポイント！
●粉の量に対し抽出量が少ないので、普段よりじっくりとおとします。

すぐ、冷してください　風味を閉じ込めます！

保存する場合は、サーバーごとできるだけ早く冷やし、その後冷蔵庫に入れて更に冷やす。
時間をかけすぎると、にごったり、味が変質するので注意。

お好みでミルク（牛乳でも可）シュガーシロップをいれてお楽しみください。

簡単においしくできますのでぜひどうぞ！

水出しコーヒーのすすめ

スッキリとしたクリーンで爽快な冷たいコーヒーが楽しめます

作り方はとっても簡単

お手持ちのアイスポットに適量の水を用意、専用フィルターパックを入れるだけ！
※特殊な器具は一切必要ありません
冷蔵庫で８～１２時間冷やせば出来上がり

　水の量は600～750cc位までOK
専用水出しフィルターには、細挽きの粉が４５g入っています

作り方参考例
① アイスポット又はサーバーに新鮮な水を700cc入れます
上部にやや余裕がある方が好ましい

② その中へ専用フィルターパック１つを静かに入れます
フィルター全体に水が滲みこむように軽くかき混ぜます

③ そのまま冷蔵庫で冷やしながら水から旨みを溶解します
フィルターは上に浮いていますが問題ありません

④ ハイ出来上がり！グラスに氷を浮かべてストレートでどうぞ
およそ１２時間でフィルターを出してください

水出しコーヒーは、お湯による化学変化を利用せず
水からゆっくりと溶解させる方法です
その特徴は、
苦味成分が出にくくなり、まろやかな口当たりのコーヒーとなります
カフェイン、タンニンが少なくなりますので、
気になる方にはおすすめです！

水出し用のコーヒーは、
特徴的な香り、風味の強いインパクトタイプのコーヒー、
やや深煎りのBlendが向いています

香りと風味の爽やかで冷たいコーヒーをお楽しみください

ご注文はこちらから

水出しコーヒーの由来はこちら

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