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銘 柄
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格付け（グレード）・特徴
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ブラジル Brazil
（サントス・No２・S１８）
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欠点豆他混入物の多少で（No2〜8）、豆の大きさで（スクリーンNo13〜19）それぞれ７段階に格付。サントスはサントス港出荷のコーヒー豆の事です。味のバランスがよくブレンドのベースによく利用される。中煎りでは柔らかな味、深煎りになると力強い苦味です。 |
コロンビア Colombia
（スプレモ）
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粒が大きめのスプレモと、小さめのエキセルソ分けられる。比較的大粒で、特有の酸味、コクがある。中煎りではスッキリ、やや深煎りになると円熟したコクが感じられ、更に深く煎ると濃厚な味の中にも透明感のある独特の風味があるが、本来の香味のものは少ない。 |
メキシコ Mexico
（アルトゥーラ）
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標高により３段階に格付けされる。アルトゥーラは4000〜4200フィートの高地産最高級品。香り、酸味が豊かで、中煎りではさっぱりとした味わい、深く煎っていくと味はやや平坦になります。状態のよいものはブレンドの隠し味にも使用される。 |
グアテマラ Guatemala
（SHB・アンティグア）
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高地産のものは香りがよく、標高より７段階に格付け。標高4500フィート以上がSHB、高級品となる。酸味、コク、香りが豊かで、ブレンドにもよく使用される。中煎りでは甘みのある香りで柔らかい風味、やや深煎りになるとグアテマラらしい芳醇な香りとコクが強くなります。 |
コスタリカ Costa Rica
（SHB）
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中米諸国高地産のコーヒーは、上質なコクと風味・酸味が持ち味だが、ここでも栽培地の標高の高さで格付けされる。グアテマラに比べると、やや香味に劣るものが多いが、やや深煎りで、独特のなめらかなコクが楽しめます。
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タンザニア Tanzania
（キリマンジャロ・AA）
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キリマンジャロは栽培地の山の名前。粒の大きさで最高級のAAからCまでの４段階に分類。酸味、コク、香りに優れ、中煎りでは甘さを伴い、やや深煎りでは濃厚なコク、深煎りならキレのある苦味になる。ブレンドに使うと味に深みがでます |
ケニア Kenya
（AA）
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アフリカ系では、タンザニア（キリマンジャロ）以外知名度は低いが、欧州では第一級として位置付けされている。品質、香味も安定しており、香り、甘みにも伸びがあります。やや深煎り以上で、濃厚なコクと甘酸味、深煎りでは独特な甘味が生まれます。 |
イエメン Yemen
（モカ・マタリ）
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モカとは、かつてコーヒー出荷港として栄えた港の名前。モカ・マタリはアラビアンモカ、イエメン産の最高級銘柄。ナチュラルで発酵豆の混入が大変多く、それらをワインフレーバーと表現されることがある。中煎りでは柔らかな酸味、深煎りではコクと芳醇な香りです。 |
エチオピア Ethiopia
（モカ・シダモ）
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イエメンのモカ港から出荷されていたため、モカと呼ばれることもある。アラビアンモカと区別するためモカ・ハラー、モカ・シダモなど産地の名を呼ぶこともある。
シダモ・ウオッシュト（水洗処理）は輸出向けの高級品。 ナチュラルのモカに比べると全く違う個性的な香りと味わいが楽しめます。 |
インドネシア Indonesia
（マンデリン）
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ジャワ島のジャワ・ロブスターや、トラジャ地方のトラジャなどの高級品があるなかでも最高級品とされるのが、スマトラ島のマンデリンです。この豆の個性が最も生きるのが深煎りで、奥行きのある苦味、濃厚なコク、他にはない芳醇な香りが特徴です。 |
キューバ Cuba
（クリスタルマウンテン）
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豆の大きさでETL、TL、ALの３段階に分けられる。クリスタル・マウンテンはETL（最大）の最優良品。香りが高く、適度な酸味と苦味があり、中煎りでは独特の香りと柔らかな酸味が、カリブ海系の中でも特徴的。深く煎ると、味も香りも個性がなくなります。 |
ジャマイカ Jamaica
（ブルー・マウンテン）
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東部のブルー・マウンテン連邦、定められたエリアのものがジャマイカ産最高級ブランドとされる。豆の大きさでNo1〜3、ピーベリー（丸豆）の４段階に分類。味の調和がよく豊かな風味ですが、深煎りにすると個性がなくなります。生産量は少なく品質にバラつきが目立つ。 |
ハワイ Hawaii
（コナ・EXファンシー）
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ハワイコナはハワイ島西部、コナ地区の火山性土壌で栽培されたコーヒーのこと。最高級のEXファンシーからファンシー、No1まで３段階の格付がされる。中煎りできれいな酸味とコクが楽しめる。品質も安定しており、なめらかな味わい、風味は世界的に評価は高い。 |
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