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コーヒー豆選びに迷われている方へ、アドバイス
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一般に流通する生豆及び、
曖昧（あいまい）なスペシャルティグレード
概念の生豆の使用から、
「生産農家と共に、栽培から精製にいたる
メソッドを重要視し、
その結果生まれる個性的な生豆」
の使用を目指しています。
全国のビーンズショップ50店が加入し、
新しいコーヒーの味の創造を目指し
世界の先端を行くグループです。
| TONEGAWA COFFEE |
www.beans-shop.com/
TEL/FAX 0475-42-3511
外房総/一宮海岸 |
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| 失敗しないコーヒー豆選び その１ |
| コーヒーは生鮮食品です |
 
コーヒー豆は実際には「豆」ではなくコーヒーの木の果実、
外皮や果肉を取り除き種子だけにしたものが、一般に「コーヒー豆」と呼ばれています。
コーヒーは添加物も、保存料も一切入っていない自然食品であり、
農産物であり、生鮮食品なのです。
なのに、変に「酸っぱいコーヒー」や変に「苦いコーヒー」を経験した方は多いと思います。
更に、ひどいものは胃が痛くなったり、気分が悪くなったりした話も聞きます。
口にするものとして最低限、品質表示が明確で、鮮度がよく、
管理のしっかりしているコーヒーを選ぶようにしてください
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おいしい酸味は「甘み」、
おいしい苦味は「コク」につながるものが良質のコーヒーといえます。
名称や、神話だけのプレミア？、根拠のない値段設定に惑わされないようにして、
適正な価格を判断する必要があります。
そして、なによりも大切なことは、
それに携わるものが、なにを「テーマ」に、なにに「こだわり」、なにを「求めている」のかが、
伝わるものを見極めなければなりません！
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もう、古くて酸化してしまっているような「まずいコーヒー」はやめましょう。
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| 失敗しないコーヒー豆選び その２ |
| コーヒーの品質を考える |
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残念なことに、今までに日本で流通されている多くのコーヒーは、
世界基準（輸出規格のグレード）の標準（スタンダード）から、
かなり低レベルのコーヒーが主流でした。
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香味を確かめてから買い付けるのではなく、商社、問屋任せの量産、工業化されたコーヒーを
実際にカッピングせずに単純にリストから選ぶだけ。
そのようなレベルの豆を、大型のロースター（焙煎機）で機械的に焙煎し、
「欠点豆」だらけ、「煎りむら」だらけのコーヒーをそのままに袋詰にして、常温管理のまま、
お店、スーパーの店頭や、喫茶、ホテル、レストランなどに１年以上堂々と並んでいるのです。
又、それを口にしていたのです！
それでは、下記の表で比較してみましょう！
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【生豆での比較】
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プレミアム以上
スペシャルティグレード
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スタンダード以下
標準のクラス
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格付け
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付加価値の多い
プレミアムのついた生豆
世界コンテストに入賞多数
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産地ごとに豆のサイズや
標高の高さだけで分けた生豆
（AA、SHB、S18、など）
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品種/栽培
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在来品種100％が基本
各農園のこだわりが伝わる
その個性が特徴となる
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味よりも安定生産を優先
改良品種、混ざり物が多い
香味が弱い
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収穫/精製
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完熟豆のみ手摘みが基本
全ての作業工程が丁寧
水洗式、天日干しが主流
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量産、低コストが基本
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欠点豆
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ほとんど無し
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多い
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生産量
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希少
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多い
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価 格
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高い
農園直接取引、オークション購入
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安い
相場を基準に大口で取引
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信頼性
安定性
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全てが明確で客観的な
判断基準が参考になる
安定した香味が得られる
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不透明なものが多い
本来の味、安定した香味は
望めない
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【カップでの比較】
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プレミアム以上
スペシャリティグレード
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スタンダード以下
一般のクラス
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香 り
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本来の香りが強い
生産量が少ないため、収穫後
ほとんど新豆のうちに消費される
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本来の香りは弱く、
焙煎後すぐに抜ける
余ればディスカウントされる
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風 味
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伸びがある
口にきれいに広がる
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しっかりハンドピックしないと
いやな雑味が多い
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後 味
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透明感、クリーン感がよい
冷めてもきれいである
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あまり残らない
冷めると濁るものが多い
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特 徴
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産地の味がよくでる
焙煎後あまり風味が落ちない
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なにを飲んでも同じ感じ
すぐに悪くなるものが多い
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焙煎/抽出
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水分量多く難しい
正しい技術を必要とされる
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多くの知識、技術は必要なし
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評 価
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好みや主観だけではなく
客観的なおいしさの基準が
わかりやすい
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2杯目は好まない
おいしさの判断以前の問題
安ければしょうがない
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▼
以上のように、かなりの差があります。
これは、コーヒーだけの問題ではなく、農産物全般に言えることですね！
プレミアム以上スペシャリティグレードのコーヒー豆は、
ほとんどヨーロッパ諸国向けの高級品として出荷されるか、
各種コンテストに出品し、称号を得て世界オークションで取引されます。
ここ最近になって、やっと日本にも少しづづ入荷すようになり、
「コーヒー本来の香味」に少しづつ近づいて来たのです！
ただし、「高品質のコーヒー豆」だからと言って、それだけが「旨い」とは限りません。
まだ、日本には「コーヒー本来の香味」を正しく理解できるプロがあまりいません。
これは今までの経過を知れば、しかたのないことだと思います。
珈琲工房グループ（LCF）では、おいしさの原点「素材」に着目し、
日々「コーヒー本来の香味」を限りなく追求しております
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カップテスト風景
（堀口珈琲研究所にて） |
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| 失敗しないコーヒー豆選び その３ |
| あなたがおいしいお米が食べたい時… |
日本の伝統的主食（文化）であるお米のことなら、きっと、「新潟産」だけの標準米よりも、
「新潟産、魚沼地区、○○農家、こだわりのコシヒカリ100％」更に、「新米」となれば、
そのおいしさは簡単に連想できると思います。又、本当においしいですよね！
日本では、コーヒーに対する歴史が浅いため、わからない事柄が多過ぎて、
なにが「おいしくて」、なにが「まずいのか」？
なにが「正しくて」、なにが「悪いのか」？が、よくわからないのが本音でした
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単純に、コーヒーのおいしさへの判断基準としては、
「産地（国名）、販売価格、パッケージ、焙煎したて？、挽きたて？」などや、
マスコミの宣伝を目安にするしかありません。
しかし、現在世界第３位のコーヒー消費国となった今、（インスタント、缶コーヒーも含む消費量）
「安かろう、まずかろう」や、「流行やファッション性」の時代ではなく、
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本物志向の、おいしさへの原点を理解する時期だと思います
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（ちなみに1位はアメリカ、2位はドイツ、4位はフランス...です）
そのためにも、
早く、「ブルマン」「キリマン」「モカ」神話などから抜け出してください！
酸っぱい酸味、お湯で薄めたアメリカン、苦いだけのエスプレッソ、
このような間違った情報、味は日本だけでしか通用しませんよ。
『味覚』とは、「味の感覚」という意味ですが、「味を覚える」と書きます。
世界共通のテーマである、おいしさの原点「素材」を意識して、
世界中で愛されている本物のCoffeeを飲みましょう！
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コーヒーの最大の魅力、あの「芳醇な香り」、「豊かな風味」
そして、なによりも、あなただけの素敵な時間を、おいしいコーヒーで癒されてください！
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最後に、最高の一杯とは・・・
| 産地の個性が豊かな豆を、正しく焙煎し、新鮮なうちに、正しく抽出されたコーヒー |
ではないでしょうか！
さあ、あなた好みの最高の一杯を見つけてください！
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